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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Sonora
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672978747015 https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747015/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747015/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747015/672978747015.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747015/movil |
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Table of Contents:
- Propiedades fisicoquímicas y bioactivas de películas comestibles basadas en alginato y miel melipona Emir Hernández Gómez Tomás J. Madera-Santana Patricia Quintana-Owen Elizabeth Ortiz Vázquez Jesús M. Ramón Sierra María de Lourdes Vargas y Vargas Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) miel Alginato innovación película comestible agente plastificante Las películas comestibles (PCs) presentan una alternativa para incrementar la vida útil de frutas y hortalizas al servir como barrera para la transferencia de oxígeno y humedad; y al mismo tiempo, permitir la liberación de compuestos con actividad antioxidante y antimicrobiana hacia el alimento. En el presente estudio se formuló y caracterizó películas a base de alginato de sodio (A) a distintas concentraciones de miel de melipona (M). Las PCs se formularon con una concentración de 2 % de A y 6 concentraciones diferentes de M (0 hasta 1.6 % p/v) y se les evaluó las propiedades físicas, de barrera, mecánicas, ópticas, estructurales, morfológicas y bioactivas. En las propiedades físicas, las películas presentaron un incremento en el espesor y la densidad, y una disminución en el porcentaje de humedad al incrementar el contenido de miel. Las PCs mostraron un efecto plastificante observado en la mayor concentración de M reflejando un aumento de hasta 9 % en el porcentaje de elongación, una disminución en el esfuerzo a la tensión y módulo elástico de 18.36 MPa y 283.88 MPa, respectivamente. La formulación con 1.6 % de M mostró las propiedades fisicoquímicas adecuadas y propiedades plastificantes para ser usada como PCs. 2024 artículo científico 1665-1456 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672978747015 https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747015/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747015/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747015/672978747015.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747015/movil 10.18633/biotecnia.v26i1.2028 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6729 Biotecnia application/pdf Universidad de Sonora Biotecnia (México) Vol.26