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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Aguascalientes
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67481093002 https://www.redalyc.org/journal/674/67481093002/ https://www.redalyc.org/journal/674/67481093002/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67481093002/67481093002.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67481093002/movil |
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Tabla de Contenidos:
- Caracterización de mezclas a base de fermentos de leche de cabra y alimentos Carolina Ramírez-López José Hugo Castorena-García Anne Karen Rojas-Martínez Víctor Santiago-Santiago Maribel Cano-Hernández Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) pollo arándano zanahoria probióticos Leche de cabra El objetivo de esta investigación fue formular mezclas de fermento de leche de cabra con pulpa de arándano, puré de zanahoria y carne de pollo. El fermento se obtuvo con leche de cabra y posteriormente fue mezclado con arándano, zanahoria o carne de pollo, proporción 50:50 (% v/v). Cada formulación fue evaluada microbiológicamente a los 7 y 30 días, contabilizando Unidades Formadoras en medio M17, BSM y MRS. El análisis de varianza registró diferencia significativa (p ≤ 0.05) en los días evaluados, interacción alimento con medio de cultivo, después de 30 días aún se registraron más de 1 x 106 UFC ml-1, mínimo necesario para ser considerado probiótico. Las características fisicoquímicas que registraron diferencia significativa (p ≤ 0.05) fueron el pH en carne de pollo y los oBx en arándano. Respecto al contenido de fenoles totales, no se registraron diferencias significativas (p ≥ 0.05) en las formulaciones propuestas. 2024 artículo científico 1665-4412 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67481093002 https://www.redalyc.org/journal/674/67481093002/ https://www.redalyc.org/journal/674/67481093002/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67481093002/67481093002.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67481093002/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=674 Investigación y Ciencia application/pdf Universidad Autónoma de Aguascalientes Investigación y Ciencia (México) Num.92 Vol.32