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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Escuela Politécnica Nacional
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=688773658012 |
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Table of Contents:
- Extracción de pectina a partir de la corteza de maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa degener) Monserrat Cuesta Ricardo Muñoz Ingeniería pectina Maracuyá extracción purificación caracterización En el presente trabajo, se extrajo la pectina de la corteza del maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa degener) mediante una hidrólisis ácida con HCl. Se probaron diferentes valores de pH. El contenido total de pectina de la corteza de maracuyá, seca y triturada, se determinó en forma espectroscópica y fue del 14.2 %. Se procesó la corteza de maracuyá completa y con la eliminación previa de la capa superficial amarilla. La pectina extraída de la corteza de maracuyá se purificó con carbón activado. La pectina , purificada, extraída, seca y molida, se empacó en recipientes herméticos. De acuerdo con el mayor porcentaje de extracción, grado de esterificación, porcentaje de ácido anhidro galacturónico y porcentaje de metoxilos se determinó que el mejor proceso de extracción fue realizado con la corteza de maracuyá libre de la capa superficial amarilla, a un valor de pH 3. En estas condiciones, la pectina extraída presentó un grado de esterificación del 90.9 %, con un contenido del 83.6 % de ácido anhidro galacturónico, un 13.4 % de metoxilos y con un tiempo de gelificación de 4 min. El rendimiento del proceso fue del 62.0 %. 2012 artículo científico 1390-0129 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=688773658012 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6887 Revista Politécnica application/pdf Escuela Politécnica Nacional Revista Politécnica (Ecuador) Vol.31