Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Escuela Politécnica Nacional
2012
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=688773658015 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
Inhaltsangabe:
- Estudio del efecto de la radiación ionizante de electrones acelerados sobre los ácidos grasos de carne de cerdo Carla González Ricardo Muñoz Florinella Muñoz Ingeniería FID radiólisis Irradiación ácidos grasos transesterificación En el presente trabajo se estudió el efecto de la radiación ionizante de electrones acelerados sobre la concentración de ácidos grasos de la carne de cerdo. La extracción de la grasa de la carne de cerdo se llevó a cabo por fusión. En pruebas preliminares se determinaron las condiciones adecuadas para que la reacción de transesterificación, necesaria para la determinación de la concentración de ácidos grasos, fuese reproducible. Se trabajó con una reacción catalizada por ácidos (H2SO4 en CH3OH al 1 % w/w). La cuantificación de la concentración de los ácidos grasos se realizó con ayuda de la técnica de cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC/FID). Las muestras de grasa fueron irradiadas en un acelerador lineal de electrones LINAC y se usaron dosis internacionalmente aceptadas para la irradiación de alimentos (3, 5 y 7 kGy). Se ejecutaron las pruebas a 2 condiciones de irradiación distintas: Temperatura de refrigeración y atmósfera de nitrógeno (Tr/N2) y Temperatura ambiente y atmósfera oxidante (Ta/O2). Además, se estudió el efecto del tiempo de almacenamiento sobre las muestras correspondientes a la condición Tr/N2, analizando las mismas 28 días después de su irradiación (Tr/N2/28). Se efectuó un análisis de varianza multifactor a las concentraciones de ácidos grasos obtenidas, utilizando el programa STATGRAPHICS PLUS R , y no se encontraron diferencias significativas según las dosis de irradiación aplicadas. Sin embargo, si existieron diferencias significativas provocadas por las condiciones de irradiación. Con este análisis se determinó que bajo condiciones Tr/N2, se logró atenuar la producción de compuestos radiolíticos en las muestras analizadas. 2012 artículo científico 1390-0129 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=688773658015 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6887 Revista Politécnica application/pdf Escuela Politécnica Nacional Revista Politécnica (Ecuador) Vol.31