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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Autónoma de Baja California
2013
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69429400001 |
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Sommario:
- Estrategias para el rescate y valorización del queso tenate de Tlaxco. Un análisis desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (Sial) José F. Grass Ramírez Fernando Cervantes Escoto J. Reyes Altamirano Cárdenas Estudios Culturales enfoque Sial historia oral método genealógico alimentos tradicionales trayectoria tecnológica El queso tenate se elabora artesanalmente en Tlaxco, Tlaxcala, desde hace alrededor de 100 años. Desafortunadamente, en los últimos tiempos este derivado lácteo ha venido desapareciendo de los mercados locales. Las razones son complejas y desconocidas y su comprensión es muy importante para diseñar e implementar estrategias para rescatar y valorar este patrimonio alimentario. Para identificar los factores que están ocasionando la desaparición del queso tenate desde una visión que permita conjugar aspectos sociales, técnicos y eco - nómicos, se empleó la metodología propuesta por Grass, Cervantes y Palacios (2012) para el enfoque Sial. 2013 artículo científico 1870-1191 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69429400001 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=694 Culturales application/pdf Universidad Autónoma de Baja California Culturales (México) Num.2 Vol.I