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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440410 |
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Table of Contents:
- Evaluación de azúcares hemicelulósicos de las podas de sarmiento y lías de vinificación como medio nutritivo para la producción de ácido láctico por Lactobacillus Pentosus G. Bustos N. De la Torre A. Casares Y. Domarco M. Martínez Química ácido láctico Latobacillus Pentosus Azúcares hemicelulósicos Lías procedentes del proceso de elaboración de vinos blancos y tintos se emplearon en distintas concentraciones(10, 20, 30 ó 40 g/L) como nutrientes económicos, tanto en medios sintéticos como empleando podas de sarmiento comofuente de carbono. En este último caso, las podas se sometieron a un proceso de prehidrólisis con H2SO4 al 3 % durante15 min. Los resultados se compararon con los obtenidos al emplear el medio general de Lactobacillus. Con el fin de nodiluir los hidrolizados, las lías se sometieron a un proceso de liofilización. Al utilizar las lías procedentes de vino blancose obtuvieron concentraciones de ácido láctico similares o incluso superiores a las alcanzadas utilizando el medio generalde Lactobacillus. Los rendimientos estuvieron comprendidos entre 0,43 y 0,59 g/g. Las productividades volumétricas deestas fermentaciones, calculadas a las 33 h, muestran también valores similares 2004 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440410 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.4 Vol.4