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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450407 |
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Table of Contents:
- Avances en el procesado de alimentos por alta presión P. Vázquez G. Velazquez J. A. Torres M. Vázquez Química revisión conservación procesado de alimentos por alta presión El procesado de alimentos por alta presión es la única tecnología alternativa de conservación que ha llegado alconsumidor con una amplia gama de nuevos productos. Pero todavía son necesarias más investigaciones para desarrollarlas herramientas necesarias en la formulación de productos y optimización de procesos. Para ello se requiere de unconocimiento más preciso del mecanismo de inactivación de las enzimas y microorganismos en los alimentos causada porla presurización, sola o combinada con otros factores como calor, pH, aditivos químicos y microorganismos competidores.Este artículo revisa en forma crítica los trabajos más recientes.© 2005 Altaga. Todos los derechos reservados. 2005 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450407 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.5 Vol.4