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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2008
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72460109 |
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Inhaltsangabe:
- Aislamiento y evaluación de cepas termotolerantes de Saccharomyces cerevisiae para la producción de aguardientes y rones M. Marcet W. Olivera C. Martín T. Fernández Química producción de ron tolerancia térmica tolerancia a etanol Saccharomyces cerevisiae Se aislaron cepas termotolerantes de Saccharomyces cerevisiae a partir de levadura residual de fermentacionesindustriales sometidas a estrés térmico. Las cepas aisladas fueron purificadas y caracterizadas morfológica y bioquímicamente.La tolerancia térmica de una cepa seleccionada fue evaluada en fermentaciones discontinuas a escala de laboratorio a temperaturas entre 30 y 45 °C. El alto rendimiento (0,41 g gֿ¹) a 40 °C demostró el carácter termotolerante de la cepa seleccionada. La introducción de la cepa en seis corridas experimentales a escala industrial permitió aumentar la concentración promedio de etanol de 4,75 a 5,23 % (v/v) en comparación con lo obtenido con una cepa industrial usada como referencia.Además, se logró un mayor agotamiento del sustrato y se acortó el tiempo de fermentación de 16 a 12 h. El uso de la cepa termotolerante permitió reducir la concentración de subproductos como acetaldehído, acetato de etilo, metanol, n-propanol,isobutanol y alcohol isoamílico en los aguardientes producidos. 2008 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72460109 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.1 Vol.6