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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=77658704007 https://www.redalyc.org/journal/776/77658704007/ https://www.redalyc.org/journal/776/77658704007/html/ https://www.redalyc.org/journal/776/77658704007/77658704007.epub https://www.redalyc.org/journal/776/77658704007/movil |
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Table of Contents:
- Control de crecimiento de Listeria monocytogenes en co-cultivo con Lactobacillus plantaram Juan P. García John E. Gil Sebastián Botero Francia E. Valencia G. Biología Capacidad Inhibitoria Tasa de crecimiento bacteriano Patógenos transmitidos por alimentos Listeria monocytogenes (Lm) es un patógeno emergente causante de enfermedades transmitidas por alimentos de consumo masivo principalmente cárnicos y lácteos. Actualmente se buscan diferentes estrategias para su control, entre ellas compuestos naturales producidos por otros microorganismos como ácidos orgánicos y otros compuestos como lactoferrina, lisozima y bacteriocinas, estas últimas producidas por especies de bacterias como Lactobacillus plantarum (Lp). El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de cepas de Lp aisladas de suero costeño sobre el control de crecimiento de L. monocytogenes inoculada en co-cultivos. Se realizaron curvas de crecimiento para Lm, Lp 60-1 y Lp 62-1 y co-cultivos de cada Lp con Lm. La cinética de crecimiento fue evaluada determinando la viabilidad durante 24h en agares selectivos. La tasa de crecimiento de L. monocytogenes inoculada como control en leche UHT y en co-cultivos, presentaron diferencias significativas (p<0,05) entre los tratamientos, evidenciando que el control alcanzó un valor promedio de tasa de crecimiento mayor (µmax =0,65 h-1), que el obtenido para los co-cultivos con Lp 60-1 y Lp 62-1 (µmax =0,22 h-1 y µmax =0,27 h-1 respectivamente). La mayor diferencia fue alcanzada en el co cultivo con Lp 60-1, obteniendo el menor valor promedio de tasa de crecimiento de Lm. Los resultados demuestran la eficiencia de las cepas de Lp (60-1 y 62-1) para el control de crecimiento de Lm en leche UHT comercial, siendo esta una alternativa para reducir el uso de aditivos químicos durante la producción de lácteos. 2018 artículo científico 0123-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=77658704007 https://www.redalyc.org/journal/776/77658704007/ https://www.redalyc.org/journal/776/77658704007/html/ https://www.redalyc.org/journal/776/77658704007/77658704007.epub https://www.redalyc.org/journal/776/77658704007/movil 10.15446/rev.colomb.biote.v20n2.77064 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=776 Revista Colombiana de Biotecnología application/pdf Universidad Nacional de Colombia Revista Colombiana de Biotecnología (Colombia) Num.2 Vol.XX