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| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2008
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81311226011 |
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Table des matières:
- Parcial caracterización de nuevos almidones obtenidos del tubérculo de camote del cerro (Dioscorea spp) Albero Guízar Miranda José Luís Montañéz Soto Ignacio García Ruiz Agrociencias Almidón dioscoreas composición propiedades Almidones de diferentes especies de tubérculos de dioscoreas (D. remotiflora y D. sparsiflora) en la región Ciénega de Chápala fueron extraídos y algunas de sus características fisicoquímicas evaluadas. Los porcentajes de rendimiento de almidón en peso seco fue de 22.10-35.79% mayor que lo reportado para D. esculenta y D. alata (12.2-18.0%) respectivamente. Los resultados mostraron variaciones en el contenido de lípidos, hidrólisis acida, capacidad de retención de agua, factor de hinchamiento y estabilidad al descongelamiento entre almidones de ambas especies. Además, presentaron un alto contenido de fósforo (0.49-0.32%). Los resultados mostraron que estos almidones pueden ser utilizados en la industria alimentaria ya que presentaron buena interacción con el agua al someterlos a tratamientos térmicos y almacenamiento en frio. 2008 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81311226011 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.9