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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2016
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81346341001 https://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/ https://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/81346341001.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/movil |
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Sommario:
- CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE PELÍCULAS COMESTIBLES A BASE DE CERA DE CANDELILLA Ernesto Oregel - Zamudio Cristóbal Noé Aguilar Guadalupe Oyoque - Salcedo M. Valentina Angoa - Pérez Hortencia Gabriela Mena - Violante Agrociencias glicerol goma guar Euphorbia antisyphilitica permeabilidad al vapor de agua La caracterización de películas comestibles a base de diferentes compuestos es necesaria para ser aplicadas en alimentos específicos. Películas comestibles hechas a base de cera de candelilla han sido desarrollad as en los últimos años sin embargo es necesario desarrollar información de los parámetros fisicoquímicos de estas para poder ser utilizadas. Cuatro formulaciones de películas comestibles fueron estudiadas y comparadas: F1 (Goma guar 0.8 %, Cera candelilla 0.2%, Glicerol 0.3%), F2 (Goma guar 0.8%, Cera candelilla 0.4%, Glicerol 0.2%), F3 (Goma guar 1.2%, Cera candelilla 0.2%, Glicerol 0.2%) y F4 (Goma guar 1.2%, Cera candelilla 0.4%, Glicerol 0.3%); parámetros como grosor, densidad, tasa de permeabilidad a l vapor de agua (TPVA), velocidad de trasmisión de vapor de agua (VTVA), trasparencia, humedad y solubilidad fueron evaluados. En términos generales F4 presentó mayor grosor, no hubo diferencias significativas en densidad (P <0.05), F1 presentó mayor TPVA, F1 presentó mayor VTVA, F2 presento mayor solubilidad, F1 mayor humedad y F4 mayor solubilidad. Esta caracterización permite optimizar la selección de la formulación más adecuada en su aplicación en la conservación de diferentes alimentos. 2016 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81346341001 https://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/ https://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/81346341001.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.17