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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad del Norte
2006
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=85201902 |
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Inhaltsangabe:
- Reología de suspensiones preparadas con harina precocida de yuca Eduardo Rodríguez Sandoval Alejandro Fernández Quintero Lisímaco Alonso Alcalá Bernardo Ospina Patiño Ingeniería almidón reología gelatinización Harina de yuca precocida Se investigó el efecto de las condiciones de proceso sobre las harinas de yuca precocidasverificando su comportamiento reológico en un medio acuoso. La inclusión enel procesamiento de una etapa de reposo a baja temperatura del parénquima de yucaprecocido influyó ampliamente en las características de la harina de yuca obtenida.La viscosidad aparente de suspensiones acuosas de harina de yuca elaborada conparénquima precocido y reposado a baja temperatura fue más baja comparada conla viscosidad de las suspensiones de harina de yuca precocida sin período de reposo.Este comportamiento se debe probablemente a la reorganización de las moléculas deamilosa durante el reposo, lo cual generó otra estructura que disminuyó la capacidadde absorción de agua. 2006 artículo científico 0122-3461 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=85201902 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=852 Ingeniería y Desarrollo application/pdf Universidad del Norte Ingeniería y Desarrollo (Colombia) Num.19