Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Buenos Aires
2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86323613005 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Table of Contents:
- Estudio del valor nutritivo de hojuelas de maíz bajo una perspectiva interdisciplinaria de las ciencias Francisco Pérez Yaneth Chacón Robin Torres Denises Gómez Jesús Palma Isair Acosta Química Alimentación Análisis proximal Interdisciplinariedad La presente investigación tiene como propósito promover un enfoque interdisciplinario y complejo en la enseñanza de las ciencias, empleando tópicos como la alimentación y el estudio del valor nutritivo de los alimentos. El análisis químico y alimenticio de las hojuelas de maíz y su materia prima se exponen como herramientas idóneas para la puesta en práctica de un enfoque integrador en las ciencias naturales. El abordaje metodológico está basado en una investigación de campo evaluativo y descriptivo aunado a una revisión documental con el fin de sustentar la información recabada. En el estudio del valor nutritivo de las hojuelas de maíz y su materia prima de dos marcas diferentes, se aplicó la metodología del análisis químico proximal determinando variables como el porcentaje de proteína cruda a partir del método kjeldahl, el extracto etéreo usando el método goldfish, la energía calórica basado en principios calorimétricos y la concentración de mineral hierro empleando la espectrofotometría de absorción atómica. Dicho estudio determinó en las muestras la existencia de un porcentaje significativo de proteína cruda, un bajo contenido graso, un aporte energético importante y un enriquecimiento en las concentraciones del hierro. Esto permitió concluir que la alimentación y el estudio del valor nutritivo de las hojuelas de maíz son herramientas que permiten la concatenación de disciplinas tanto a nivel teórico como experimental en la enseñanza de la química, permitiendo superar la atomización de los conocimientos y responder a las necesidades educativas contemporáneas. 2012 artículo científico 1666-7948 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86323613005 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=863 Química Viva application/pdf Universidad de Buenos Aires Química Viva (Argentina) Num.2 Vol.11