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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94248264013 |
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Table of Contents:
- Evaluación del encogimiento y deformación de uvas durante su deshidratación por fluidización usando el análisis fractal V. Santacruz-Vázquez C. Santacruz-Vázquez V.M. Huerta-Espinosa J. O. Laguna-Cortés Física, Astronomía y Matemáticas Deformación de uvas Secado por fluidización Dimensión fractal normalizada del contorno El objetivo de este trabajo fue describir el encogimiento y deformación de uvas enteras durante su deshidratación por fluidización. Las variables estudiadas fueron velocidad y temperatura del aire de secado 2, 3 y 4m/s 60° y 70°C respectivamente. El encogimiento definido como las relaciones del área proyectada (A/Ao), Ao fue el área proyectada original y A el área proyectada al tiempo de deshidratación t. Se observó que el encogimiento y la deformación de las muestras fueron progresivos como resultado de la deshidratación. La deformación de las muestras fue determinada mediante la dimensión fractal normalizada del contorno (DFNC) de las imágenes de las uvas con valores entre 1.116-1.129. 2010 artículo científico 1665-3521 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94248264013 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=942 Superficies y vacío application/pdf Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. Superficies y vacío (México) Vol.23