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| Auteurs principaux: | , , |
|---|---|
| Format: | Recurso digital |
| Langue: | espagnol |
| Publié: |
Zenodo
2019
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://doi.org/10.5281/zenodo.18850631 |
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Table des matières:
- <p>El análisis sensorial es una disciplina enfocada al control de calidad de los alimentos, muchas veces es considerada poco seria y que aporta datos de interés científico dudoso, por no considerarse suficientemente objetivos, ya que a diferencia de otras<br>técnicas de análisis es un panel de evaluadores el instrumento mediante el cual se obtienen resultados. En la presente investigación se empleó una instrumentación que permite comprimir alimentos, con el fin de obtener señales de audio y posteriormente realizar un análisis de estas muestras y así conocer el nivel de calidad de un producto, específicamente hojuelas de maíz, la característica que se tomó en cuenta fue la textura, el cual produce diferentes intensidades de sonido cuando las<br>hojuelas son comprimidas. Los materiales utilizados son de fácil acceso con el objetivo de poder construir un ambiente controlado de bajo costo. El diseño y la interfaz fueron hechos de tal manera que su uso pueda realizarse de manera intuitiva<br>sin necesidad de contar con personal especializado. Se realizó una toma de tres muestras diarias en un periodo de 15 días,<br>posteriormente se aplicó la Transformada Rápida de Fourier a la señal de audio obtenida de la compresión de las hojuelas de maíz.</p>